canard au miel et au thym

pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 45 min

• 1 canard entier (ou 4 magrets de canard)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 60 g de miel
• 5 cl de vinaigre
• 2 cuil. à café de fécule
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 2 branches de thym
• sel, poivre

• Découpez le canard en petits morceaux ou demandez à votre volailler de le faire
• Chauffez l'huile dans une cocotte. Laissez-y dorer les morceaux de canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Puis, retirez la viande à l'aide d'une écumoire et mettez-la de côté. Jetez l'huile de cuisson.
• Mettez le miel dans la cocotte ainsi que le thym émietté et laissez cuire 2 min. Ajoutez le vinaigre. Portez à ébullition. Versez le bouillon de volaille. Replacez les morceaux de canard, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson durant 35 min.
• Déposer la viande dans le plat de service avec une écumoire. Mélangez la fécule avec une cuillerée à soupe d'eau froide, versez dans la sauce bouillante. Attendez l'ébullition et retirez aussitôt du feu. Pour servir, nappez le canard de sauce.

Suggestion : Cette recette à la saveur sucrée-salée s'accommode très bien d'une garniture de pommes (cuites entières au four ou bien sautées à la poêle dans du beurre). Si vous préférez des morceaux sans os, vous pouvez utiliser uniquement des magrets.

source : Cuisine Actuelle - Hors Série Automne-Hiver 1994 - page 29
 

Last update: January 21^st, 2002 - Laurent