tarte aux abricots à la crème de Pithiviers

pour 6 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : 25 mn

• 375g de pâte brisée
• 1kg d'abricots
• 150g de sucre semoule
• 50g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 3 cuillerées à soupe de rhum
• 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
• 100g d'amandes en poudre
• 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées

• Préparez la pâte brisée, la mettre en boule et la tenir au frais.
• Préparez la crème de Pithiviers : dans une terrine, mettre le sucre et le beurre ramolli, mélanger et ajouter les jaunes d'œufs. Battre ces éléments avec une spatule pour obtenir une crème homogène et onctueuse, puis incorporez les amandes en poudre et le rhum.
• Laver les abricots, les partager en deux, enlever le noyau.
• Etendre la pâte au rouleau, en garnir un moule à tarte beurré et légèrement fariné ; consolider le bord d'une torsade de pâte. Etendre la crème sur le fond, y poser les demi-abricots en cercle en les faisant chevaucher légèrement.
• Mettre à four chaud (th. 8) pendant 25 minutes.
• Au sortir du four, napper la tarte de confiture d'abricots diluée avec 1 cuillerée d'eau, parsemer d'amandes effilées.
• Faire refroidir et démouler sur un plat à tarte.
• Servir avec un vin moelleux : sauternes.

source : "Cuisine sans souci" par Rose Montigny - page 616
 

Last update: July 15^th, 2002 - Laurent